寶山大約在民國77年時開始研究並大量種植橄欖樹，寶山橄欖是目前台灣地區最知名也最集中的橄欖產地，質量俱佳。
在台灣，種植橄欖的地區主要分布在新竹、彰化、南投與台東等地，其中，新竹寶山所產的橄欖遠近馳名，大約占了全台灣的半數以上，只要行經新竹寶山便能一睹橄欖樹高大的英姿。
一顆顆綠油油的的橄欖，是寶山農民的驕傲。採收時，農家會在橄欖樹下鋪一片布，再利用長竹竿敲打橄欖樹枝，樹上的橄欖經過撞擊便會掉落，最後就可利用這塊地上的布，將橄欖集中後撿拾。
被稱為「生命之樹」的橄欖樹，是高經濟價值的作物，國外一般多將橄欖拿來榨油，但新竹寶山的尖仁橄欖由於品種與歐洲含油量18%以上的橄欖不同，油脂比例僅有約2∼3%，通常會入菜或做成加工品。橄欖本身具有治療咽喉疼痛、預防上呼吸道感染的效用，加工成甘草橄欖功效則可加強清肺、利咽、生津、解毒，可作為日常零嘴或炎炎夏日的保健食品。
